白萝卜，是闽南一带再寻常不过的一种食材，它被勤劳智慧懂吃的闽南人拿来制作成各种各样的风味美食，成为普通闽南人家餐桌上的“常客”。尤其是将白萝卜晒干后，腌制而成的“菜脯”，更是诸多闽南人的佐餐标配。 

闽南俗语说，“一头菜脯一条参”，可见菜脯具有养生疗效，尤其是在以前物资匮乏的年代，它对于穷苦人家来说，便是上好“人参”。

从小在灵水长大的吴女士，在父辈的耳濡目染下，她学到了一手腌萝卜的好手艺。

“选择的萝卜要带有一点青，这样的萝卜口感较好，纤维含量丰富，还有后期晾晒时的温度、日晒长短都非常讲究，一旦过度晾晒或者光照不足都会影响到菜脯的脆度。”吴女士介绍说，腌萝卜，由于盐巴的渗透，白萝卜的代谢受到了破坏，从而起到了防腐的作用，这也就是菜脯能够长久保存的原因。也正因如此，菜脯成了过去寻常人家里储存最多的食物。

“我们小的时候，没有像现在的孩子这么幸运。现在的孩子，午饭都有学校统一准备的丰富餐食，而我们念书的时候，家里头经济不宽裕，午饭都是从家里带盒饭，再配上少许的菜脯。”吴女士回忆起当年的日子，既苦又甜。

如今，大家的生活条件以及饮食习惯都有了变化，闽南人家的餐桌上不仅出现咸菜脯，还有甜口萝卜。甜口萝卜和咸萝卜在腌制手法上有所不同，口感是闽南人所偏爱的半咸半甜，所以它除了是佐餐伴侣，更像零食。从咸萝卜到甜口萝卜，味道上形成了强烈的反差，这份改变是人们饮食习惯的变化，实际上也是生活发生翻天覆地变化最真实的写照。

（陈嫣兰）