在历史长河中，我们常用“粕”这个字来形容没有价值的东西。但是在闽南地区，有一种食物以“粕”为名，它，就是独具风味的美食——猪肉粕。　　　　

猪肉粕是物质匮乏时代里，上天赐予闽南人家的一种美味。在以前，人们买完猪肉回来，会把太油太腻的部分剔除，用来炸成油。如今，人们已经不常用肥肉炸猪油了，但是猪肉粕喷香四溢的味道却总令人怀念。　　  

“我们和猪肉粕打了160多年的交道，深知每一位闽南人对这份小吃的热爱。”石狮伴手礼协会会员单位美琼肉粕负责人陈明良告诉记者，肉粕是闽南地道的小吃，它集酥、香、脆于一体，是很多海外华侨所想念的“家乡味道”，所以在制作工艺上，他们始终保留着古法秘方，用最传统的工艺留住闽南人所想念的舌尖记忆。“现在用来做猪油粕的肉非常讲究，选用优质的肉，切成薄片，再经过高温油炸去脂，最后加入各种调料。”陈明良告诉笔者，熬煮的过程非常讲究功夫，火候和时间一定要控制得刚刚好，否则就会太腻或太干。这份小吃，在以前是难得的美食，如今，它是人们休闲娱乐的零食，也是喝酒“话仙”的伴侣，寻常百姓的餐桌上总能看到它的身影。

对于很多闽南人来说，猪肉粕承载了很多人宝贵的记忆，有的是海外游子对家乡味的怀念，有的是对情怀的执着……其中的情感很难准确地解释清楚。也许有一天，很多往事都会被我们遗忘，但是关于这些美食的回忆，却很难被忘却，因为舌尖会告诉你，你和它曾经发生的故事。 

（陈嫣兰）